Was ist eigentlich Zitronat und Orangeat?
Die folgenden Erklärungen zu Zitronat und Orangeat stammen aus der Wikipedia. Man kann Zitronat und Orangeat eigentlich nicht besser erklären; selbst ich nicht. ;-)
Zitronat
Zitronat oder Citronat (auch: Sukkade bzw. Succade) wird durch Kandieren aus den Schalen der Früchte des Zedratbaums (Citrus medica), einer besonderen Zitronenart, auch Zitronatzitrone genannt, hergestellt. Hauptanbaugebiete des Zedratbaums sind Italien, Korsika und Griechenland. Die Früchte werden bis zu 3 kg schwer.
Zitronat ist grün bis gelb, je nach Reife der Frucht. Der Zuckergehalt beträgt mindestens 65 %, ferner kommen Spuren von Kochsalz (vom Kandieren) und schwefliger Säure (als Konservierungsmittel) vor. Zitronat findet als Backgewürz Verwendung, beispielsweise in Christstollen.
Orangeat
Orangeat, in Österreich Aranzini genannt, wird durch das Kandieren der von der weißen Haut befreiten Schalen von Bitterorangen (Pomeranzen) gewonnen. Pomeranzen haben eine wesentlich dickere Schale als andere Orangenarten. Die Schale hat aufgrund des hohen Gehalts an ätherischen Ölen einen intensiven bittersüßen Geschmack.
Der Zuckergehalt von Orangeat beträgt mindestens 65%, ferner kommen Spuren von Kochsalz (vom Kandieren) und schwefliger Säure (als Konservierungsmittel) vor. Weiterer Bestandteil kann Zitronensäure sein (E 330). Orangeat findet als Backgewürz Verwendung, beispielsweise in der Weihnachtsbäckerei.
Quelle der Erklärungen: Wikipedia
Wo bekommt man nun Zitronat und Orangeat her?
Sie können Zitronat und Orangeat online kaufen. Kelkoo z.B. bietet diverse Angebote zu Zitronat und Orangeat an.
Zitronat und Orangeat bekommt man in der Backabteilung jedes gut sortierten Supermarks.
